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Nuestro proceso de elaboración!

 
Aquí tienes un vídeo donde lo verás paso a paso



Proceso de elaboración

 

Elaborado en el milenario pueblo de Vilassar de Dalt, situado en la comarca del Maresme a 4km del mediterráneo, el proceso de elaboración es totalmente artesanal, tal como se hacía antes.

Pasteurización

Es un proceso lento y bastante laborioso donde el sistema de pasteurización se realiza al baño María. En una Cuba de acero inoxidable, la leche se pasteuriza en un proceso de mínimo impacto, así se consiguen una textura y sabor que difícilmente se logran con otros sistemas de pasteurización.

Cuajo, moldeado y salado

Tanto el corte hecho con espada como el moldeado es totalmente manual, mimando todos los detalles en el proceso. Una vez pasteurizado, cuajado y después del moldeo y volteo, se mete en la salmuera para lograr el punto óptimo de sal y una corteza uniforme.

Maduración

Pasado este proceso de salado, el queso está listo para entrar en Cámara de maduración con una temperatura y humedad controlada y con el volteo diario durante un mínimo de dos meses. Pasado este tiempo, el queso está listo para su consumo.