Artefor

 

El nostre procés d'elaboració!

 

Aquí tens un video on ho veuràs pas a pas



Próces d'elaboració

 

Elaborat en el mil·lenari poble de Vilassar de Dalt, situat a la comarca del maresme i a 4km del mediterrani, el procés d’elaboració és totalment artesanal, tal com és feia abans.

Pasteurització

 

Es un procés lent i força laboriós on el sistema de pasteurització es fa al bany María. En una Cuba d’acer inoxidable, la llet es pasteuritza en un procés de mínim impacte, així s’aconsegueix una textura i sabor que difícilment s’aconsegueixen amb altres sistemes de pasteurització.

Quall, emmotllat i salat

 

Tant el tall fet amb espassa, com el emmotllat és totalment manual, mimant tots els detalls en el procés. Una vegada pasteuritzat, quallat i després del emmotllament i volteig, és fica a la salmorra per aconseguir el punt òptim de sal i una escorça uniforme.

Maduració

 

Passat aquest procés de salat,el formatge és llest per entrar en Cámara de maduració amb una temperatura i humitat controlada i amb el volteig diari durant un mínim de dos mesos.
Passat aquest temps el formatge és llest per el seu consum.